魯菜，有“國粹菜”之美譽，還被稱之為“八大菜系之首”。魯菜具有歷史悠久、技法豐富、難度高、見功底等多重優(yōu)勢，因此，備受市場追捧。

    在當今快節(jié)奏生活的大背景下，魯菜卻因其精細化的特點所受限，亟需找到產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、預制化，更貼近市場的“突破口”。

    目前，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼，而山東已成為國內(nèi)預制菜產(chǎn)業(yè)中的翹楚。山東的蔬菜、肉蛋奶位居全國產(chǎn)量，一年的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值破萬億，山東還是糧食的供應基地，是其他省份無可比擬的，因此，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展火熱可謂理所當然。

    身處預制菜產(chǎn)業(yè)大省，魯菜該如何發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、重振菜系聲威？

    政策加持，山東預制菜產(chǎn)業(yè)遍地開花

    近年來，隨著山東省地方***以及協(xié)會各項政策和標準的推出，魯菜走向全國化的進程正在不斷加速。2022年，山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布了四項預制菜團體標準；2023年，山東（濟南）預制菜產(chǎn)業(yè)園建立，這是全國省會城市預制菜產(chǎn)業(yè)園。

    ***，更加激發(fā)了市場對預制菜產(chǎn)業(yè)投入的熱情，山東諸多城市發(fā)出進軍預制菜的集結(jié)號后，吸引了一批一批的市場主體入駐，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展在山東呈現(xiàn)出了“多點開花”之勢。濰坊、煙臺、臨沂、德州、青島、淄博、威海等山東預制菜產(chǎn)業(yè)“雁陣型”產(chǎn)業(yè)集群已現(xiàn)雛形，扎堆的預制菜企業(yè)不下9000家，龍頭企業(yè)不下200家，形成了“頭雁企業(yè)+雁陣集群”的預制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展模式，產(chǎn)業(yè)實力雄厚。

    目前，山東省預制菜企業(yè)數(shù)量高居全國首位，企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年8月，有9200多家。此外，還有9家A股預制菜概念公司，分別是春雪食品、龍大美食、雙塔食品、東方海洋、得利斯、惠發(fā)食品、好當家等。

    背靠雄厚的預制菜產(chǎn)業(yè)資源，魯菜推廣和市場開拓輕易而舉。魯菜的“技藝”預制化、正宗“魯味”預制化，產(chǎn)業(yè)興盛必將以魯菜為代表的中餐走向全國、甚至世界。

    預制菜重新演繹經(jīng)典風味，魯菜產(chǎn)業(yè)大有可為

    眾所周知，魯菜具有質(zhì)地優(yōu)良、以鹽提鮮、以湯壯鮮嫩等特點，講究咸鮮純正，突出本味，注重健康養(yǎng)生、調(diào)和得當，具有廣泛的推廣意義，而預制菜工業(yè)化、標準化不僅能解決魯菜工藝精細復雜的制約，還能促進魯菜批量化快速推廣。

    魯菜中許多經(jīng)典名菜為預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了借鑒意義。比如，糖醋排骨/鯉魚/里脊、木須肉、紅燒大蝦、拔絲山藥、紅燒大腸、把子肉……魯菜預制菜化，用工業(yè)化的手段重新演繹經(jīng)典風味，重振魯菜產(chǎn)業(yè)。

    在這一點上，齊魯大地的食餐企業(yè)早已先知先覺，扛起了魯菜預制化的大旗，涌現(xiàn)出了龍大、得利斯、春雪、藍海、諸城外貿(mào)、美佳集團、鳳祥集團、超意興、野風酥、魯味齋、鑫復盛、李全德、知味齋、德州扒雞等一批龍頭企業(yè)，他們將包括魯菜在內(nèi)的中餐美味以工業(yè)化、標準化的方式打入了廣闊的新消費市場，踐行“好品山東”、讓健康美味觸手可及。

    頭部預制菜企業(yè)齊聚島城，共謀中餐發(fā)展新篇章

    作為頭部預制菜行業(yè)B2B展會，食材電商節(jié)展會中山東力量占有核心地位，武漢主展上來自山東的食材廠家數(shù)量位居，十多年來食材節(jié)的不斷發(fā)展也見證了山東多年來預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。山東預制菜該如何走出去，如何在本土作戰(zhàn)的魯菜菜系展中亮相，哪些預制菜品更關(guān)注山東市場呢？

    8月11-13日，良之隆·2023第六屆魯菜食材電商節(jié)暨第四屆魯菜廚師節(jié)將在青島國際會展中心盛大舉行，國內(nèi)頭部預制菜企業(yè)匯聚，展示新產(chǎn)品、新魯菜，共襄魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展盛事。

    本屆展會展出面積12000+平方米，有300+優(yōu)質(zhì)展商參展，重點展出各類優(yōu)質(zhì)食材和包括魯菜在內(nèi)的各類中餐預制菜，攜手食材餐飲各界人士創(chuàng)新味道和菜品，激活發(fā)展新動能，推動魯菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

    屆時，山東省內(nèi)的龍大、珍品堂、正興國際、偉松、信和源、鑫潤齋、品銘軒、品家婆食品、雪香羅食品、芳林嫂餐飲、貢海食品、誠宴食品、九騰食品、金泉食品、祥泰浩食品、瑞可萊餐飲、潤吉農(nóng)業(yè)科技、獨鲅一方食品、玖久同心食品、甄農(nóng)季海洋生物、頤爾佳食品、東大食品、味易嘉食品、牧歌豆制品、雙維食品、圣灃樂港國貿(mào)、餐貓供應鏈、萬事如意食品、宋氏海洋、老尹家海參、華清源食品、格利斯食品等食材企業(yè)，以及安井、蓋世、千味央廚、溫氏、王家渡、良之隆、海欣、高金、立高、瑞發(fā)德、梅林正廣和、潭牛文昌雞、華山科技、潮庭食品、安琪酵母等國內(nèi)頭部預制菜企業(yè)都將參展，并帶來新的拳頭產(chǎn)品，預制菜行業(yè)發(fā)展新潮，并為魯菜預制化提供多樣化的解決方案，推動地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展。

    齊魯大地預制菜企業(yè)及國內(nèi)頭部預制菜企業(yè)集結(jié)山東青島，共謀魯菜預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新篇章。